秒速分分彩技巧玩法蔬菜货架笔者将在今天微信

 新闻资讯     |      2019-01-05 16:21

  近来,贵州合力超市白云店将蔬菜进行切割售卖,这一创举引起了不少超市同仁的关注。不可否认,合力超市的这种做法值得学习跟借鉴

  首先,鲜切蔬菜会给年轻的上班族带去便利。以笔者为例,一天工作结束之后,总想用一餐美食犒劳自己。但是,由于对街边小吃、餐馆的环境、卫生存在疑虑,所以,不是很喜欢在外面就餐,又因为一天的工作下来,已经很是辛苦,所以,也不情愿再花费过多精力在买菜、摘菜、洗菜和做菜上。贵州合力超市这样的鲜切蔬菜出现之后,无疑可以给像笔者这样的上班族带来福音。笔者只需购买一些需要的菜品回到家直接下锅翻炒、添上调味品即可,整个过程恐怕不足10分钟,可以极大地节约时间成本

  其次,鲜切蔬菜也可满足单身人士、独居老人等人少家庭的特殊需求。有做饭经验的人都知道,做一个人的饭菜不是一件容易的事情。菜若少了,没法做;菜做多了,一个人一顿吃不了,一个人若是想吃麻辣香锅、火锅、麻辣烫之类的多菜式料理,劳神费力暂且不说,造成浪费定是必然。鲜切蔬菜的出现,正好可以满足人少家庭的需求,他们可以买几片菜叶、几块胡萝卜、几个蒜薹条...不仅可以丰富自己的餐桌菜品种类,同时还不会造成浪费。众所周知,国内单身人士、空巢老人、少子化现象很普遍,超市如果能够满足这类人在“吃”这一方面的特殊需求,无疑也会占领很大一片消费市场

  所以,贵州合力超市对蔬菜的这种销售方式,值得学习。同时,鲜切果蔬也会像鲜切水果、鲜切三文鱼等一样,成为一种新潮。但是,如果我们的超市也要跟随潮流进行鲜切蔬菜的售卖,那么,有几个问题不得不思考

  第一、鲜切蔬菜的损耗如何控制?我们都知道,生鲜这一类产品之所以为成为众多生鲜电商的鸡肋,原因除了“最后一公里”的冷链搭建问题之外,还有就是生鲜的“高损耗”这一特殊性。而蔬菜,特别是细菜类的蔬菜,被鲜切之后,更难保存,也就是说鲜切蔬菜会有比普通蔬菜更高的损耗性。那么,这一问题如何解决

  第二、依旧是食品安全问题。就在前几日,北京青年报发表题为“多家大超市停售鲜切水果三文鱼,新规下不具备许可证”的文章,文章表明,依照现行北京市食品现场制售许可管理办法,超市尚不具备食品流通许可证,因此水果乃至三文鱼都不能切片销售。新规要求现场制售食品需要许可证,申办许可证的条条框框很多,从经营面积、作业步骤流程到人员构成,几乎只有生产厂家才能符合要求,比如要求每一个单品要有30平米的食品加工操作间,这对于超市卖场的后厨来说,是很难满足的条件。不过这种苛刻的办证条件也可以理解,毕竟水果是否变质,刀具、案板是否进行消毒处理等细节都与食品安全相关

  虽然北京青年报发表的文章并未表明国家对鲜切蔬菜的相关要求,但是,想来,鲜切蔬菜和鲜切水果的性质相差不大。所以,如果我们的超市要进行鲜切蔬菜的售卖,那么,鲜切蔬菜所对应的食品安全能不能够得到保证?这也是一个值得思考的问题

  第三、挑选好的鲜切蔬菜以什么来盛放?着手撰写此文之前,笔者曾试着想象自己就在贵州合力超市白云店内的“精选蔬菜”货架前,笔者想要做两个菜,一个小炒肉,一个胡萝卜丝炒土豆丝,于是笔者取了一些芹菜杆、一些胡萝卜丝、青椒丝、土豆丝以及一些葱姜蒜末,等到称重之后,笔者有疑问了,这些切好的菜要以什么东西来盛放?以塑料袋“一把装”吗?显然,这是笔者接受不了的。因为,在笔者看来,炒菜时,不同的菜,下锅的先后顺序并不相同,“一把装”的方式势必会导致多种菜混淆在一起,导致做菜的时会出现一些麻烦。以盒装吗?这种方法似乎可行,可是,像葱姜蒜末之类很细碎,且量很少的调味品,用盒装是不是也同样会让顾客在做菜的时候遇到一些麻烦……这些都是很细节的事情,但是也不得不思考

  为解决以上第一个在技术层面上的问题,笔者将在今天微信的第二篇文章中给大家提供一篇题为“鲜切蔬果的保鲜技术”的文章,以供微信朋友们参考。对于以上第二个食品安全相关的问题,更多是依靠企业自己的职业道德和业界良心去约束解决。而对于最后一个问题,笔者不知道合力超市是如何解决的,但是笔者想起了“青年菜君”——一个北京地铁口的帮厨小伙伴、一个优质半成品净菜服务商,他们对于半成品净菜的包装(如下图所示),仅供参考

  其实,鲜切蔬菜这一概念早已出现。在国内,最初出现的是北京的“青年菜君”,只不过“菜君”采取的是线上下订单,再根据线上订单进行线下半成品净菜加工,最后由顾客在地铁口自提的经营模式,以销定量,极好地控制了“库存”和损耗

  之后在北京的果蔬好也出现了鲜切蔬菜的售卖,不过鲜切范围限于土豆、胡萝卜等鲜切后损耗相对较小的根茎类蔬菜

  再之后,中鲜网老师在日本考察过程中,在一家名为“格林木”的大型超市中也看到鲜切蔬菜,不过鲜切技术相较于国内相对成熟

  贵州合力有很多值得我们学习的地方,如他的学习精神,董事长李德祥每年都会给员工提供大量走出自家企业出门学习的机会,在中鲜网组织的前几期日本商务考察中,李董事长曾亲自带领一批人,在王洪大老师的全程陪同下参观考察了日本商超,那几天,令我们记忆尤深。再如合力超市的“家文化”,“道”思想……都值得我们参考与学习



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